肯德基为啥孜孜不倦地研究新菜品

摘要:北京时间20200220关于【肯德基为啥孜孜不倦地研究新菜品】的具体情况和说明,让www.4008601808.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

暴富研究局

文 | 张沃若

1987年,中国第一家肯德基在北京前门开业,这家“原汁原味”的美国老字号立马成了中国消费者趋之若鹜的餐馆。

如今33年过去,肯德基爷爷在中国几乎成了美式炸鸡的形象代言人。那个在全球各地都被麦当劳吊打的肯德基,到底是如何在神秘的东方逆势而起,占领了中国的炸鸡市场的呢?曾经十分注重标准化与传统的肯德基,又是为什么要孜孜不倦地研发各路新式菜品,以迎合市场呢?

恩怨情仇几十年的肯劳之争走中国特色的炸鸡快餐之路

1987年,体量庞大的中国市场终于迎来了第一家肯德基。虽然此前经历了反复的风险与收益的平衡思考,肯德基最终还是决定进入这个完全陌生的文化环境,成为了第一个吃“中国螃蟹”的美式炸鸡快餐。

彼时的中国大陆开放未久,肯德基这种船新的快餐服务理念便立刻打开了市场,优质的服务、整洁的就餐环境以及新鲜的炸鸡像鲶鱼一般冲进了中国的快餐行业。

仅是成套原装进口的设备陈列在店面,就已经足够震撼当时的首都人民。而这五块八块就能吃到的“西餐”,更是打破了马尔西姆餐厅常年的垄断,成了京城“新贵”。

人民日报都要把肯德基放在最显著的版面

或许是感念于当年中国人民包容的心态,也是为了更好地开拓口味多变的中国市场,一向古板的肯德基也打破了一贯的标准化与传统,聘请了大量的中国专家为顾问,特别成立中国健康食品咨询委员会,从民间美食里找创意,以帮助开发中国本土化的快餐品种。

例如老北京鸡肉卷,当年用一根圆葱段直插老北京人民的心坎儿,经久不衰,至今都是肯德基的主打菜品。

还有受到广大葡萄牙人民羡慕的葡式蛋挞、奥尔良未曾拥有的奥尔良烤鸡翅,都是经典的本土化模范。

但奥尔良的烤生蚝很有名,不知道能不能有东北的好吃

1993年,肯德基开放了“特许经营”的方式,在中国开始了它的遍地开花的高速扩张之路。

而在肯德基入驻中国市场的三年后,麦当劳才后知后觉地在深圳开了第一家中国分店,只是此时的肯德基已然在中国站稳脚跟,成了麦当劳再难望其项背的炸鸡扛把子了。

炸鷄の大男炸鸡如逆水行舟,不炸点别的则退

作为在炸鸡界的老巨头,在创新领域尝了甜头的肯德基显然不会拘泥于一时的威风。尤其是我国人民强大的”逆向工程“能力,在吃这种传统优势领域当然更是卓越出众。

按佩洛西奶奶最近的说法,连美国没有的技术我们都能从美国“逆向工程”出来

为了在同质化日益严重的餐饮市场保持生命力,肯德基在新品研发上可谓是下足了力气,以激发潜在的顾客。

榴莲抹茶咸蛋黄,酸汤藤椒龙虾堡,甚至卤味串串和烧烤,只要是市场上火起来的食材,就没有肯德基不涉及的。19年肯德基还推出了一项“肯德基创新实验室”的活动——要把“突破性创意变为现实”,搞出了一堆虎狼风格的周边。

比如炸鸡味的指甲油,让你保持童真,吮吸指头

其强大的新品研发能力令人印象之深刻,甚至让老百姓一度相信肯德基在生物科学方面的积累已经走在了中科院的前面,培育出了六个翅膀和八条腿的转基因鸡。

当然了,肯德基还是为科学的传播做出过不可磨灭的贡献,比如凭一己之力向全国人民普及了苏丹红的概念。

当年可是流传甚广

这些层出不穷的创新营销活动,成了肯德基维持知名度与市场渗透率的绝佳手段。而不断被投放到市场的新产品,也帮助肯德基更好地探知了顾客的需求。

比如凭实力牢牢占据主打菜单的葡式蛋挞,当年也是从实验菜品里搏出了圈。

但也有嫩牛五方、胡萝卜餐包、田园脆鸡堡这种人民喜闻乐见的菜品被反复下架,像无限火力一样成了人们念念不忘的短线产品。

他来了他来了

这些菜品与肯德基所研发的大部分菜品命运类似,都逃不过你刚吃了念念不忘的第一回就被下架的结局。

那肯德基到底为啥要干这种脱了裤子放那啥的事儿呢?

其实就是肯德基的经营策略罢了。肯德基的核心毕竟是最为热销的薯条汉堡和炸鸡,不断上新的爆款的目的只有一个,就是维持甚至提高肯德基的人气与话题度,也能避免让嘴越来越刁的我国人民吃腻。

中国人民万物三连(蝙蝠不能吃)

这些话题性越强的食物越能刺激食客们——尤其是消费冲动居高不下的年轻人们——的消费冲动,比如端午的小鲜肉粽子、银魂同款的海盐冰淇淋,可能利润率不是最高的产品,但却能为肯德基带来源源不断的流量与市场占有率。

当然,除了旺盛的创新能力,几十年以来稳如老狗(不会难吃)的菜品质量才是肯德基的核心竞争力所在,想要获得消费者的偏爱,除了博人眼球的话题度,优质的产品服务更是所有生产者的重心。

最后,吮指原味鸡味道世界第一。


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